コロナ禍前に定期的に通っていた、北京・金融街の新栄記（Xin Rong Ji・シンロンジー）金融街店 へ久しぶりに再訪。同じビルには Park Hyatt Beijing も入っており、個人的にも思い出の多い場所です。
中国では複数店舗がミシュラン三つ星を獲得している新栄記。
今年3月には海外一号店となる新栄記東京店でも食事をしましたが、やはり本場北京で味わう一皿には、どこか特別な空気があります。
本場で食べる「小鳩の香揚げ」
心理的なものかもしれませんが、北京でいただく小鳩の香揚げは、東京よりも一層輝いて見える。
新栄記では13日間育てた鳩を使用。他店の18〜20日飼育と比べ、より繊細な肉質が特徴です。
さらに干しエビや貝柱を使った秘伝ダレに18時間漬け込み、乾燥させてから揚げる工程。この積み重ねが、芳醇な香りと奥行きを生み出します。
皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。
噛むたびに旨味が口いっぱいに広がり、豊かな余韻が続く。
食べるたびに幸せな気持ちにさせてくれる、まさに一度食べたら忘れられない味わいです。
鳩がたっぷりと並ぶプレートを前にすると、自然と笑みがこぼれる。
何度でも味わいたくなる、不思議な魅力があります。
北京・金融街というロケーション
金融街という立地もあり、店内は落ち着いた高級感のある空間。
ビジネス利用も多く、サービスも安定しています。
北京ダックなどの名物料理も健在ですが、やはり個人的な主役は鳩。
ブランドの哲学が最もストレートに表現されている一皿だと感じます。
新栄記とは、ブランドの歴史
ブランド名「新栄記」は、活気に満ちた草木の様子を表す漢文「欣々として栄ゆるに向かう」に由来。
1995年10月1日、中国・台州にて創業しました。
以来20年以上にわたり、故郷・東海の伝統を礎に、北京、上海、香港、深セン、杭州、寧波、成都、西安へと展開。“食に本気”という哲学を掲げ、食材選びから味づくりまで細部にこだわり抜く姿勢が高く評価され、中国本土で三つ星を獲得するまでに成長しました。
そして2024年2月28日、中華料理文化のさらなる発展を目指し、東京・赤坂に上陸。中国で磨き上げられた味と哲学を、そのまま東京で体験できる拠点となっています。
まとめ
東京で味わえるようになったとはいえ、北京で食べる一皿にはやはり特別な高揚感がある。
それは味の違いというよりも、原点に戻る感覚に近いのかもしれません。
鳩好きにとって、新栄記は何度でも足を運びたくなる存在。
北京でも東京でも、その魅力は揺るぎません。
